La conception et la gestion de bâtiments de restauration rapide doivent répondre à des caractéristiques et des normes bien spécifiques. Le fonctionnement de ces bâtiments et leurs organisations peuvent être apparentés a des bâtiments de production industrielle. Toutefois ils doivent aussi allier à cette fonction primaire d’autres composante telle que commerciale et accueil du public. C’est donc ces soucis de cohabitions entre les différentes fonctions qui en font un type de bâtiment à part entière. Lors de la conception qui est le plus souvent basé sur des modèles de projets type un grand nombre d’intervenants participent à l’élaboration du projet. Géomètre, Architecte, Bureau étude fluides, Bureau études structure, Bureau études spécifiques cuisine, installateur cuisine, aménagement commerciale, signalétique…Les apports du BIM au niveau de la collaboration sont conséquents car ils permettent à tous les intervenants tant du point de vue de la cuisine, de l’accueil du public et commerciale de coordonner leur intervention et leurs projets.

Du point de vue de la cuisine

Les intervenants spécifiques comme les BE cuisiniste, fluides et installateur pourront autour de la maquette vérifier les emplacements et les collisions entre leurs différents équipements, intégrer aussi à celle-ci les fiches d’utilisations et les plannings d’entretiens. Ce qui facilite grandement le temps de réactivité en cas de panne ou incident et donc une réduction de la perte d’exploitation. D’autre part le passage des éléments techniques est simplifié grâce à une détection de collisions en amont du projet et avant la construction, ce qui facilite grandement la mise en œuvre et évite dans le même temps les travaux supplémentaires.

Du point de vue commerciale

L’aménagement intérieur de la zone de restauration est le plus souvent attribué à des bureaux d’études spécifiques. La maquette numérique permettant dans ce cas une visualisation du projet ou bien plus encore lors du changement de décoration ou d’aménagement de disposer tout de suite de la maquette numérique exact comme support exact. Elle permet aussi de mettre en place des scenarios différents avec une visualisation et un estimatif des couts de chaque solution beaucoup plus rapide.

Du point de vue de l’accueil du public

La maquette numérique permettra de visualiser les problèmes liés à l’accessibilité et a la sécurité des personnes. Elle permet de mettre en forme des propositions différentes adaptées aux contraintes règlementaires de manière automatique, ayant comme effet de soumettre un projet viable et conforme avant les demandes d’autorisation respectives. D’autre part il est possible de réaliser une immersion au sein du projet à l’aide de la réalité augmente pour simuler l’arrivée d’un client de pouvoir se mettre à sa place dans n’importe quelle situation afin de vérifier la visibilité des affichages et instructions par exemple. Cela peut aussi être applique pour le personnel.

En conclusion les apports du BIM pour la conception la réalisation de ce type de bâtiment permet un gain financier, commercial et d’ergonomie.